¿Qué Es Un Bartender?

¿Qué es un Bartender?

Un Bartender es la persona que atiende a los clientes en la barra de una taberna, bar, cervecería, cantina de un hotel, o local de ocio.

Dependiendo del establecimiento, puede ser considerado como un empleado más, o puede ser el centro de atención debido a su gran variedad de cocteles, a su interesante forma de preparar cocteles utilizando técnicas de «Working Flair», o incluso realizando todo un show de «Exhibition Flair».

Por otro lado, si desarrollamos una definición lógica, podríamos decir que el bartender es la persona que sabe combinar las bebidas para elaborar cocteles, conociendo los sabores de las distintas bebidas, tanto las bebidas sin alcohol, como las bebidas alcohólicas, también teniendo conocimiento de su graduación alcohólica.

Es por eso, que si nos basamos en ésta definición, TU que tienes conocimiento de coctelería, o cuando aprendas sobre éste interesante y delicioso mundo también serás Bartender. Siempre hay algo nuevo por aprender, probar nuevas bebidas, aprender nuevas técnicas, perfeccionarte en el arte de la decoración de los cocteles, y lo más importante para mi, desarrollar y mejorar ese talento para CREAR nuevos cocteles cada vez mas interesantes, y así darle tu propia impronta a la coctelería 😉

¿Qué diferencia hay entre Barman y Bartender?

La palabra bartender es un término genérico que abarca la expresión «Barman», palabra en inglés que equivaldría en español a los términos «tabernero» o «cantinero», pero la palabra barman es utilizada sólo para hombres. Si nos referimos a las mujeres que realizan esté interesante y divertido oficio, las deberíamos llamar Barmaid, algunas veces llamadas de manera incorrecta Barwoman (esta forma es incorrecta, ya que en inglés este término no existe).

Es por ese motivo que utilizamos la palabra BARTENDER que es la forma en la que se abarcan tanto hombre como mujeres que realzan ésta interesante y divertida actividad.

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A los hombres se los llama «Barman», a las mujeres «Barmaid» y a ambos (sin importar su sexo) BARTENDER

Cosas básicas que debes saber para poder trabajar como Bartender:

Bases de la profesión:

Si quieres realmente ser un excelente bartender, deberás saber y seguir éstos 5 pilares fundamentales que te llevarán directo al éxito, y podrás hacerte un lugar entre los mejores del mundo.

  • Actitud: Un buen bartender debe saber que la gente va a un bar para despejar sus mentes, ya sea para disfrutar de un buen coctel en solitario, para pasar tiempo con amigos o con esa persona especial que nos vuelve locos. De una u otra forma, la gente está esperando que los atiendan con cordialidad, carisma, alegría, que los hagan sentir cómodos y bienvenidos. Es por ese motivo que sin importar los problemas que puedas tener (tanto personales, como laborales), debes dejar tus preocupaciones atrás antes del comienzo de tu turno, y «salir al escenario» lleno de energía positiva y una sonrisa. Como consejo personal, disfruta de lo que haces, aprovecha el tiempo con tus compañeros (siempre es mas agradable si hay un buen clima de trabajo).
  • Servicio: Debes estar siempre atento a las necesidades del cliente, mira si necesita algo (tal vez realizar una nueva orden, o tan solo un condimento para su orden de comida o mas servilletas). Si estas atento a sus necesidades, y lo atiendes con calidez y amabilidad, vas a generar un vinculo que probablemente haga que ese cliente vuelva a tu barra. Si el cliente se siente bien atendido, no solo generaras un buen clima, sino una buena propina 😉
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Es muy importante la confianza y la actitud a la hora de estar tras una barra
  • Operatividad: Se lo más operativo que puedas, crea un sistema para todo y planifica tus actividades. Al estar organizado, puedes aprovechar mejor el tiempo y los movimientos. Al ser mas eficiente vas a generar «tiempos muertos» que puedes utilizar para mantener limpia tu área de trabajo y atender a las necesidades de tus clientes.
  • Capacitación: Yo considero que la coctelería es un arte, y como tal se debe desarrollar y perfeccionar con el tiempo y la experiencia. Tienes que aprender las técnicas específicas de elaboración de cocteles, prueba nuevas bebidas, interiorízate en el proceso de producción de las mismas, tienes mil y una cosas por aprender! (Te felicito porque hoy estas dando el primer paso 😃)
  • Actualización: Como dijimos en el punto anterior, hay muchísimas cosas por aprender, y si crees que ya lo sabes todo, perdón pero estas equivocado 😜. Con el tiempo van surgiendo nuevas técnicas, tendencias, decoraciones, vas probando y creando ingredientes nuevos, descubriendo combinaciones novedosas. Si me permites darte un consejo, si consigues trabajo de bartender, no te estanques con los cocteles que preparas en tu trabajo, siempre intenta crear algo nuevo (es muy satisfactorio ver la cara de placer de los clientes al probar el coctel que tu mismo creaste), y si en tu trabajo no te dan esa oportunidad, no bajes los brazos! Crea cocteles para ti mismo, para tus amigos o familia. Crea nuevos sabores y disfruta de la coctelería! 😉

¿Cómo se divide una Barra?

  • Estación: Es el lugar principal de trabajo de un Bartender. En este lugar debemos tener todo al alcance de la mano y nos tiene que permitir responder a la demanda del servicio. Cada bartender deberá montar su propia estación de trabajo, y habrá tantas como bartenders se desempeñen en la barra.
  • Bachas para el hielo: Es lugar donde se guarda el hielo que necesitamos tener cerca. Se cargarán durante la apertura de la barra y siempre debe mantenerse con hielo.
  • Speed Rack: Tambien llamados «Jockey», es un espacio donde almacenar las botellas que se utilizan con mas frecuencia. Es importante mantener un orden, así sabemos donde está cada botella y no perdemos tiempo buscándola.
  • Jockey para Mixes y jugos: Es un espacio para tener al alcance de la mano los mixes y jugos que utilizamos. Se suele ubicar dentro de las bachas de hielo, o al costado de las mismas.
  • Bacha de lavado rápido: Se utilizan para ir lavando las herramientas de trabajo durante el despacho.
  • Tapa de Barra: En éste sector se ubican los elementos que el cliente puede necesitar, por ejemplo servilletas, sorbetes (pitillos) y agitadores. Es muy importante mantener ésta área siempre limpia y en orden, ya que la comodidad del cliente depende de ello.
Division de una barra de bar, vista desde la perspectiva del bartender
  • Frente de Bar: Este sector está ubicado inmediatamente detrás de la barra (a la espalda del bartender) y tiene la función de exhibir las bebidas alcohólicas disponibles para el expendio. También es donde se guardan las bebidas que no se utilizan con tanta frecuencia.
    • Cabe destacar que previo al montado hay que limpiar y reponer las botellas (las botellas no pueden tener menos del 50% de su contenido, sino genera una falsa idea de no tener bebidas en stock). Las botellas deben estar limpias, con tapas y con su etiqueta mirando hacia el cliente. Te recomiendo tener las botellas ordenadas por tipo de bebida, y de abajo hacia arriba en categoría (poniendo en la posición más alta las botellas que queremos que tengan mayor exposición).
  • Service o Despacho de camareros: En este sector los camareros hacen sus pedidos y cargan sus bandejas para el despacho, o descargan las bandejas con la cristalería que recuperaron del salón, es por eso que debe tener un cierto espacio sin clientes al rededor para poder trabajar con comodidad. Conviene equipar este sector de igual manera que una estación, y agregarle los accesorios para cafetería.
    

Tareas antes de la apertura – Mise en Place

  1. La primer actividad que debemos realizar durante la apertura es la reposición de bebidas en frío. Si no hay heladeras, debemos poner las bebidas en bachas con hielo al menos una hora antes de la apertura del local. Por el contrario, si disponemos de heladeras, debemos reponerlas a la noche, al finalizar el turno, y antes de la apertura, solo verificar que se haya hecho de manera correcta.
  2. Verificar la limpieza del sector.
  3. Reponer las bebidas del jockey.
  4. Reponer las bebidas del frente de bar.
  5. Verificar la limpieza de los estantes y botellas.
  6. Verificar la limpieza de las máquinas de café, choperas, dispensadores de gaseosas y sus sistemas operativos. También se deberá reponer los siropes, barriles y chequear el CO2.
  7. Reponer cristalería o vasos descartables.
  8. Reponer vajilla para cafetería y accesorios (como son el azúcar, edulcorante, servilletas)
  9. Armado de estación de trabajo.
  10. Poner Hielo en las bachas.
  11. Preparar los «pre mixes» y las decoraciones.
  12. Hacer un «check list» de las herramientas de trabajo.
  13. Montaje de la tapa de barra
  14. Ordenar y preparar los menús, pizarras con promociones o happy hour.

Tipos de Servicio

  • Servicio de bar: Es el bartender que trabaja en un bar como el que todos conocemos. Dentro de sus funciones más comunes están la de recepción de los clientes en la barra, la toma de pedidos, servicio de bebidas y cobro o adición a la cuenta del cliente.
  • Fiestas y Eventos: Por lo general es barra libre (sin límite de consumición, ni pagos adicionales), es por eso que éste es el mejor lugar para experimentar con nuestra creatividad, ofrecer nuestros propios cocteles y de esta forma le damos al cliente una sensación de exclusividad (suelen ser barras temáticas), además de probar cuales de nuestros cocteles de autor tienen mayor impacto en la gente.
  • Servicio de disco: Es un tipo de servicio de aplicación netamente comercial. Es muy común en pubs, bares y discotecas, donde los clientes van hacia a la barra, y el servicio es muy agitado y con un alto ritmo de ordenes por tan solo unas horas. En este caso es fundamental la buena organización de la barra y el personal capacitado para evitar demoras o mala calidad de servicio.
  • Show Service: Es un tipo de servicio caracterizado por agregarle un entorno más visual, dinámico y atractivo para el cliente. La intención es atraer las miradas hacia la barra, ya sea con un simple truco de magia, con la utilización de “Working Flair” o incluso con alguna rutina de “Exhibition Flair”.
  • Working Flair: Es un la forma «vistosa» o interesante de trabajar en una barra. Hay que aprender ciertos movimientos especiales para realizar un servicio que llame la atención del cliente, pero casi sin retrasar los tiempos del servicio.
  • Exhibition Flair: Es un show en el que lo más importante es ganarse las miradas del publico (si, dejamos de lado un poco el tema de «cliente» y pasa a ser «publico»), ya que son rutinas que pueden durar entre 10 y 15 minutos, donde se incluyen movimientos de bastante complejidad e incluso coreografías.

¿Quieres intentar hacer algún coctel?

Te dejo algunos cocteles básicos para que te inicies en este increíble mundo! 😉

Gin tonic

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Hace clic en la foto ☝ para ver la receta y consejos de como hacer un Gin Tonic que te vuele la cabeza 🤯

Todo el mundo sabe lo que es un Gin Tonic, pero vos no te conformas con lo común, y eso me encanta 👍. Te voy a decir las proporciones y consejos para que te quede como a un bartender profesional.

Cuba Libre

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Hace clic en la foto ☝ para ver la receta y consejos de como hacer un Cuba Libre (Cubano Google (Android 11))

Este mundialmente famoso coctel se caracteriza por su frescura, en el paladar lo sentimos semi dulceno tiene una alta graduación alcohólica.

Destornillador

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Haz clic en la foto ☝ para ver la receta y consejos de como hacer un “Destornillador” especial para los trabajadores borrachines

Es posiblemente el coctel más conocido con vodka, tanto por su simpleza como por su sabor agradable y refrescante.

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